لبن الماعز 2

ـ حليب الماعز يحتوي على كميات أقل من سكريات لاكتوز، لكن الفارق في هذا
طفيف بالمقارنة مع حليب البقر. ـ بالرغم من التشابه الكبير بين كلا نوعي
الحليب في محتواهما من الأملاح والمعادن، إلا أن حليب الماعز يمتاز بأن
نسبة الكالسيوم فيه أعلى بمقدار 13%. ومعلوم ان دور الكالسيوم ليس فقط في
بناء العظم، بل في تسريع حرق الدهون وإزالتها من الجسم. وكذلك كمية
فيتامين بي ـ 6 في حليب الماعز هي أعلى بمقدار 25%، وكمية فيتامين إيه
أعلى بمقدار 47%. والأهم من هذا وذاك لصحة شرايين القلب ولخفض ضغط الدم،
هو أن حليب الماعز يحتوي على كمية أعلى من البوتاسيم بمقدار يتجاوز 134%.
وكذلك بكميات أعلى بنسبة 400% من عنصر الزنك، وبنسبة 300% من فيتامين
نياسين، وبنسبة 27% من عنصر سيلينيوم المضاد للأكسدة والمقلل من سرطان
البروستاتة. لكن ثمة أمرين يمتاز بهما حليب البقر هما أنه أعلى محتوى
بنسبة 500% بفيتامين بي ـ 12، و1000% بفيتامين فولييت، وكلاهما مقويان
لخلايا الدم الحمراء، ما يفرض تعزيز حليب الماعز بهما عند إنتاجه.

*
الدهون وحليب الماعز الدهون والكولسترول في حليب الماعز تختلف عن تلك التي
في حليب البقر من جوانب شتى، لكن أهمهما أمرين. الأول أن كمية الكولسترول
في كل كوب من حليب الماعز أقل بمقدار 30% مما هي في حليب البقر.

والثاني
أن كمية الدهون بالجملة، أي المُشبع وغير المشبع منها، في حليب الماعز أقل
بنسبة 10% مما هو في حليب البقر، وبنوعية أفضل. ولذا حتى لو تشابهت أو
تقاربت كمية الدهون في حليب الماعز مع تلك في حليب البقر، فإن الميزة
الأهم في حليب الماعز هي أن دهونه سهلة الهضم ولا تتراكم على بعضها
بسهولة. وأيضاً فإن نوعية الدهون نفسها مختلفة في حليب الماعز، ومن
الأنواع الصحية. لأن حليب الماعز يحتوي كمية أكبر من بعض أنواع الأحماض
الدهنية، مثل لينوليك linoleic وأراكنودونك arachnodonic والأنواع القصيرة
short-chain والمتوسطة medium-chain من الأحماض الدهنية في سلسلة تركيبها،
وهي كلها دهون يسهل على أنزيمات أمعاء الإنسان هضمها، ما يعني أن ثمة
اختلافا في طول سلسلة مركب الدهن ومدى تشبعه. إذْ في حين تتكون الدهون في
حليب البقر من 17% دهونا متوسطة طول سلسلة تركيبها، فإن دهون حليب الماعز
تحتوي منها كمية أعلى تصل إلى 35%. وتمثل اليوم هذه النوعية من الدهون
المتوسطة الطول مجالاً صباً للبحث العلمي حول فوائدها الصحية على الأمعاء
والقلب نظراً لقدرتها على تلبية حاجة الجسم من الطاقة وتقليل فرص ترسب
الكولسترول.

والواقع أن مستقبل الإقبال على حليب الماعز غالباً
ما سيكون بإجراء مزيد من الدراسات حول الجانب الدهني الصحي فيه من نواحي
تدني الكولسترول وارتفاع الأنواع القصيرة والمتوسطة من مركبات الأحماض
الدهنية. وكذلك على محتواه العالي من البوتاسيوم وفيتامين نياسين، وهما
مفيدان للقلب ولخفض امتصاص الأمعاء للكولسترول. وأيضاً للمحتوى العالي
نسبياً من الكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين إيه.

منقول